酒器彩々１０７ : 久我山散人

酒器彩々１０７

鯖塩焼きのアクアパッツア。温めていた自信作だったのに美味いと言えない。魚介類は日本風に限るのか？

#iPon

Commented at 2022-08-22 22:10 x

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Commented by kugayama2005

at 2022-08-23 01:17

> ぴこぴこさん
だからアクアパッツアのニンニクと白ワインの風味で煮ると、また別の世界が開けるのさ。魚の干物を煮るプロもいるから。ちなみにこの鯖塩はセブンイレブンで取れた本場モンだぞ。

Commented at 2022-08-25 01:36 x

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Commented by kugayama2005

at 2022-08-28 19:26

要するにブイヤベースにみるように、連中の海産料理は雑なんだけど、それなりの旨さ特にワインとの相性はある。いずれにせよ大量に飲み食いするという文化のせいだが、それとは離れてフランス料理は日本化したために洗練された。だから、南欧的な大雑把な美味を日本化したらいいのでは？

久我山散人